Ein außergewöhnliches Restaurant im Herzen von Rungis: „À La Source“, die neue Herausforderung des mehrfach ausgezeichneten Küchenchefs Nicolas Sale
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Nach der K Collection-Gruppe in Courchevel und dem Ritz hat er gerade sein bistronomisches Restaurant eröffnet, den Grundstein für ein ehrgeiziges Projekt im Großmarkt der Region Paris.
Nicolas Sale macht nicht gerne das, was alle anderen machen. „ Ich bin kein sehr statischer Mensch, das Leben vergeht schnell, ich brauche Herausforderungen“, gesteht der Mann, der als Kind in einem Pariser Vorort aufwuchs und nicht davon träumte, Koch, sondern Radprofi zu werden. Eine Liebe zur Herausforderung, die ihn an der Schwelle zu seinen Fünfzigern dazu brachte, den Komfort der Paläste hinter sich zu lassen, um sich in die Selbstständigkeit zu stürzen. Und nicht irgendwo!
Nachdem er in Courchevel im Rahmen der K Collection zweimal zwei Michelin-Sterne gewonnen hat, dann zwei und einen bei der Wiedereröffnung des Ritz im Jahr 2016, ist er hier bei der Arbeit im À La Source, einem gewagten Ort im Herzen des nationalen Interessemarkts von Rungis (MIN) . „ Nach sechs Jahren im Ritz fragte ich mich, was ich in den nächsten zwanzig Jahren anfangen wollte. Ich hatte Angebote aus dem Ausland. Es wäre zu traditionell gewesen, sich in Paris niederzulassen: Ich musste mich in ein Projekt einbringen, das eine Geschichte erzählt und mir ermöglicht, …“
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lefigaro
